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当前，温州餐饮市场是比较好做的，或者说市场容量还没有饱和，竞争力不大。但机遇历来和风险是并存的，很多人看到强盛的饮食消费能力、庞大的市场经济容量，就会发出找到金矿时的窃喜和不理智的投资冲动，于是各类型酒店如雨后春笋般冒出。而很多酒店的东家都是行外人、生意人、投机商，或者不成熟的行内人，他们都想从餐饮市场大捞一笔，发点横财，不管路上是否荆棘丛生、沟壑纵横，也不管自己是否囊中羞涩、财力不足，更不管自己是否人强马壮、兵精粮足，只看到前面的金山闪闪发光就心动不已，匆匆忙忙上路、急急慌慌开张、踉踉跄跄行走、起起伏伏前进，只可惜能到达金山脚下的人寥寥无几，更别说捧着金子狂笑的胜利者了。到最后，很多人是花钱买罪受、陪了夫人又折兵，只落得一个热闹的回忆和一身债务。
温州餐饮业现在已处在从做生意到做企业、做品牌的发展升级时期，也可以说是一次洗牌的过程。很多餐饮店由于盈利能力太差、没有自身特色、管理运营混乱等原因面临转停、倒闭的危险，也有些店正在积极转变方向、强化自身优势、突破性的发展，如潭府世家用高档宴席来进一步提升其对高端消费者私人宴请方面的影响力，阿外楼朝生态五星级酒店的目标进军，海上天极力维持自己中高档宴席招待方面的市场拓展，云天楼迈出餐饮与宾馆同时前进的综合发展战略。温州餐饮的主力军团已经主动出击、开始突围，那么随从部队将何去何从？新生力量又该如何迈步？这就是本文关注的焦点。
温州的餐饮店大多数是二流、三流的随从力量，生意不好不坏，成本不高不低，负债不大不小，不改变、不创新就是穷途末路，可变革又难度很大。于是，“跟随策略”就成了很多老板的上上之策，跟着一线酒店前进，别人大调整，他们小调整；坏处是别人光荣了，他们也残废了。所以，“跟随策略”并不是高明之举。
由于餐饮企业是一个整体，竞争优势来源非常广泛，在做优劣势分析时必须从整个价值链的每个环节上，将自身与竞争对手做详细的对比。
像皇珍大酒店这样的新生力量，面对如此复杂的市场环境，是盲从，还是盲动呢？当然，既不能一味跟随，也不能随意行动。而要分析自己的优劣势，避开对手的强项，发挥自己海鲜酒店的专业特长，采取差异化的竞争策略，走特色经营之路，也就是采取“知己知彼、扬长避短、集中火力、各个击破”的经营策略，另辟蹊径，将消费需求进行细分，根据“窄众群体”进行精确定位，特色鲜明、专业优势突出，再采取针对性的有效传播来培育市场、引导消费、固定群体，然后步步为营、以点带面，全面提升自己的综合实力和专业能力，达到“人无我有、人有我强”的一种良性竞争姿态，始终保持在专业领域的绝对优势，就可以取得市场争夺战中的主动权，甚至可能开发出新的市场来，避免有限市场中的恶性竞争，为自己创造一片新的天地。
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