菜馆靠六道小菜月均纯利5万
[发布时间：2012-04-21 23:52:09 点击率：]

  沈阳有一间这样的私房菜馆，开在棋盘山的一栋别墅里，布置得很像家，古典风格，屏风、古琴，高山流水的乐曲整天萦绕在大堂里……这是一个仅靠六道“小菜”赚钱的私房菜馆，它的赚钱秘籍在哪呢？

  创业灵感：基于商业考虑的兴趣

  老范在商海打拼多年，最深切的感受是商务人士吃饭很费劲。不是钱的问题，是吃到安全、品质高的菜品很难。他始终记得多年前他看过的电影《魔幻厨房》，片中郑秀文开了间私房菜馆大受欢迎。于是，他在一年前把自己的一处别墅改装成了一间私房菜馆，因为有家庭氛围让人格外放松，这里成了不少老板团聚、释放压力的好去处，每天食客不断。

  除了兴趣的考虑，他也有商业方面的考虑。老范认为，“民以食为天”，尤其是沈阳人很注重生活品质，一旦服务产业整体升级，最赚钱的肯定还是餐饮行业；而相比于其他国际化大都市，目前沈阳餐饮服务产业还有巨大的距离，升级是在所难免的。私房菜就是其中一个比较新颖而又容易有所突破的门类。而今在沈阳，这个生意还属于起步阶段，虽有那么几家，但大都没有做出私房菜的效果。所以，老范认定自己开私房菜馆一定能赢得市场。老范说，私家菜最大的特点是做菜时间充足，选材严格，讲究搭配，菜式不用多，要有自己不同于任何别家的特点，关键要让人有回到家的感觉。所以，他的私家菜馆只有6道菜。

  营销秘籍：

  仅靠六道菜月入5万

  很多食客会好奇，到底是哪6道菜能让一个餐厅保持赢利呢？其实这6道菜并不特别神秘，但是用料和做法十分考究，比如只坚持用意大利进口初榨橄榄油拌凉菜，从大品牌处定做古法非转基因大豆油炒菜。店主老范向我们展示了这六道菜的菜单：两荤(根据季节选择日本雪花和牛肉粒、阿拉斯加龙虾、呼伦贝尔羊肉、西班牙黑猪肉等)+两素(根据季节选择，全部有机蔬菜，当天采摘)+一汤(含辽参、虫草等天然昂贵食材)+一冷盘(三文鱼、有机水果)。老范说，现在整个沈阳找不到像他这里食材如此考究的餐厅。他的思路就是食不厌精，他制作的炖肉那真是花了6、7个小时，用小火慢慢煨出来的；舍得时间，出品不多，每天至多能招待3桌客人，每桌大约6个人左右。

  这么好的食材，这么精工制作，但每天只接待这么少的客人，餐馆能赢利吗？

  老范告诉记者，他的私房菜馆每桌消费都要在2000元左右，扣除房租、水电、人工和原材料等成本，利润率能达40%左右。也就是说，如果每天接待3桌客人，按营业额6000元算，他就能净赚2400元，每个月的纯收益高达72000元。不过，这是按照生意最好的时候计算的，也有一天只有一桌客人的时候，这样平均下来，他每个月的收入能达到5万元左右。

  开店心得：

  有好厨师才有好菜品

  要知道，吃私房菜的顾客属于高端类型，所以，有好的主厨厨师是私房菜馆的核心。否则，老板再有想法，做不出来也没有用。据范先生介绍，私房菜主厨的月薪一般在6000元到8000元之间。而他为了打造出有特色的菜品，曾拿出10万元用作第一个月的试运营资金。

  私房菜馆的客人身份都不一般，所以特别注重私密性。这就对选址有较高的要求，装修也要特别讲究。

  风险提示：做足特色才能赢利

  私房菜馆关键是要体现出特色来，而真正做到这一点，是需要有所为有所不为的，抓住细节与重点。“比如做老日本菜馆本来也有很大的发挥空间，可很多日本菜馆不仅掺杂了中国菜的做法，装修也是中国味道，怎么可能做得正宗呢？而有心的老板就会高度关注日本菜的新鲜度与原汁原味的风格，即使是营业面积上有所缩小，由于抓住了经营重点，依旧会顾客盈门。”老范说。

  流动资金预留充足

  即使万事俱备，也很难将开业后的局面全盘把握。在商场上拼杀多年的范先生深知这个道理，所以他预留了20万元后备资金。可能出现的情况有：需要追加广告投资；再者，如果营业额直线上升，就需要投入资金购买更多的原材料；当然，还得防止厨师半路走人，需要资金快速寻觅新的人才。

  （摘自《时代商报》）