近日，中国白酒金三角协会在四川邛崃召开了部分名优白酒企业家座谈会，以下是这次座谈会上部分与会者的发言，有删节。

  王 少雄（理事长）：上个月，协会组织了我省部分酒企负责人专程到山东景芝和江苏洋河这两个企业进行了实地考察。今天到邛崃又看了邛崃市酒类发展情况大家都知 道邛崃在酿酒文化和历史方面都很有丰厚的底蕴，这几年酒业也有长足发展。但他们和各位一样，面临新形势，也在转型变化的过程中思考探索。所以今天请邛崃市 委常委、宣传部长舒显奇在这里介绍一下邛崃酒产业发展的情况，也算是一种交流和相互学习吧。

  邛崃市委宣传舒部长：今天中国白酒金三角协 会部分名优企业家座谈会在邛崃举行，受市委刘书记委托，仅代表邛崃市委、市人大、市政府、市政协和66万人民向参会的各位领导、各位来宾表示热烈欢迎，向 一直以来关心支持邛崃发展的各位领导、来宾表示衷心的感谢。下面，我将邛崃白酒产业发展情况做一个简要汇报。

  邛崃古称临邛，是巴蜀四大 古城之一，2300多年历史，是古代南方丝绸之路，西出成都第一城，是川西南重要的物资集散地。邛崃得名藏语，意思是盛产美酒的地方，酿酒历史可追溯到 2300多年前。邛酒一直以来就是邛崃市经济文化重要的组成部分，市里有中国最大白酒基地，2012年12月被中国轻工联合会、中酒协正式授予“中国白酒 原酒之乡”。国家质检总局授予“邛酒”地理保护标志。今年1-9月，邛崃规上白酒企业26户，实现总产值12.8亿元，同比增长9.1%，实现主营业务收 入13.6亿元，同比增长8.5%。

  邛崃市委市政府历来高度重视白酒产业发展，市委13次党代会提出，将邛崃建设成世界酒业发展高端、 享誉全国的原酒之乡和中国白酒金三角重要组成部分，力争通过3-5年的努力，形成年产白酒30万吨，储酒300万吨的能力，实现年产值200亿元。主要从 以下几方面做好工作：（1）做好产业规划，统筹发展。充分利用酿酒资源，发挥区域优势，抓住新一轮机遇。在认真分析产业发展现状及存在问题后，编制了《邛 崃市白酒产业中长期发展规划（2012-2020）》，提出了推进白酒产业发展的重点任务和保障措施，指导全市产业发展。（2）抓好载体建设，推进集中发 展。“邛崃中国名酒工业园”是成都批准设立的唯一的白酒产业集中发展区。近期规划5平方公里，远期规划10平方公里。我市以名酒工业园为平台，大力推进名 优白酒集中、集群、集约发展，目前已入住金六福、太白诗仙等名优企业28家。（3）立足自身资源，加强品牌建设。我市立足最大白酒原酒基地的品牌优势，按 照中轻工联合会、中酒协《关于共建区域特色产业规划》的要求，大力推进邛酒标准化、规范化、品牌化建设。经过近2年努力，获得两大金字招牌，即“中国白酒 原酒之乡”和“邛酒地理产品标识”保护。（4）创新机制体制，推动提档升级。成立了邛崃酒业发展促进会，加强对白酒行业组织和管理，制定了《邛崃市推进邛 酒产业提档升级实施意见》和《邛酒地理产品保护办法（初步方案）》推动邛酒的规范发展，做强做大。（5）发挥带动优势，推动产存互动。在邛酒地标区域，临 邛、卧龙、平乐等八个镇乡，450平方公里的范围内建设酒城、酒郡、酒园、酒镇、酒庄、酒村等项目。打造世界名酒文化走廊，逐步形成产存互动的良好格局。 （6）加强人才培养，夯实人才保障。今年9月，我市成立了工商职业技术学院邛酒分院，专门培养邛酒产业发展所需各类人才，这个分院今年招生很热，很多学生 报名。目前，我市有四川中国白酒金三角酒业协会白酒专家委员会专家31人，四川省白酒评委41名，国家白酒酿酒师、品酒师200余人，国家白酒评委7人， 四川酿酒大师2人。（7）加强质量管理，提升品牌保障。建立了从生产源头开始的市场监管准入机制，定期开展质量分析和全市范围的白酒专项检查，并建立了风 险预警机制，确保白酒生产各环节安全可靠。

  沈才洪（泸州老窖酒业）：景芝酒文化做得很好，洋河肯定还是有更大的发展，领导的境界、战 略、思想都值得学习。再看四川，很多酒企的领导都缺乏战略思维，都是觉得只要把酒卖出去即可，对人才的培养不太重视。对品牌的打造更是不重视。有些原酒企 业很担心原酒卖不出去，其实，只要原酒有个性，有特色，别人都抢着要的。

  张树平（沱牌舍得酒业）：到省外参观学习有三点体会：一是酿酒 机械化和信息化，值得同行学习、深思和规划，尤其是景芝的四化等，对于传统生产过程是一次飞跃，保证产品质量的提高、安全、效率的提高；二是资源整合和创 新值得学习，尤其是营销模式的创新。在资源整合上，洋河、双沟资源整合，做大做强，做得很好；三是我们增强危机感，尤其是川酒企业，无论是从生产、管理还 是市场上，川酒是中国喊得很响的，在这种情况下，危机意识要加强，要深思、反思。我有五点建议：一是川酒如何抱团，作为行业协会，打造白酒金三角品牌，共 同维护和塑造好川酒的良好形象，如何立足当前，着眼长远，在全国树立龙头的形象和地位；二是做好白酒产能的大文章，协会要有一个产能的规划，要进行控制， 多提供一些指导，并加强管理；三是做好整个白酒正面的宣传和报道，不能过度地报道负面消息，行业协会可以通过媒体渠道，传达一些正面宣传；四是在三公消费 中，民间的活动是否应该变动，正常的商务活动、民间的活动等，消费的过程中免不了要邀请领导出席，有些地方太过度了，领导不参与，活动就没有意义，也就无 法拉动白酒消费；五是希望协会的领导组织企业多出去走走看看。

  田峰（剑南春酒业）：我的感受：一是管理层面要加强学习，二是我们川酒要避免“温水煮青蛙”效应，要有危机意识。学习能力决定生存，管理能力决定发展。建议：协会要高屋建瓴，要带领企业从技术、管理、市场等具有针对性问题召开的座谈会。

  饶 家权（丰谷酒业）：有幸参加此次省外参观学习活动，感到震撼的是两点：第一，两个省份的酒企业在酒文化方面的大气魄、大手笔让我震撼，第二，传统工业的生 产实施机械化让我震撼。最近这一年，丰谷已经感到了寒气袭人，但是山东、江苏却是不一样的，尤其是洋河的海之蓝有八条生产线，有一个很明显的感觉，上半年 有90个亿的销售收入，由此可以看出，白酒行业还是很有希望的。回来之后，对机械化已经开始规划，在技术创新上，继续加大低醉酒度的研究力度。

  田 礼刚（高洲酒业）：感受很深，一是山东景芝的机械化是值得学习的，二是两个企业得到政府的支持很大，尤其是土地政策，地方政府的支持对于企业的发展很重 要。三是消费者的需求很重要，一般是在42度以下的酒，很适合现在的应酬，酒醒的很快，酒体研究很深，营销传统很好，值得学习。

  吴 树平（华夏酒业）：引进技术及设备，创新自律，驱动纯粮固态白酒发展 。以前由政府主导消费市场，现在都是寻常老百姓在主导消费了。消费者对食品安全问题很关注，都希望喝安全放心的食品，我们企业要提高质量。学习心得：1、 传统技艺与现代化生存工艺相结合，规范化、标准化的生产和管理。稳步发展，不要凭空设计市场。我们朝产品多元化发展。2、王会长说宜宾一些企业都在吃“资 格饭”，没有创新，是坐吃山空。3、从原酒源头消除质量安全隐患。4、节能减排，打破陈旧观念，引进先进机械值得地方思考借鉴。5、企业、行业自律，来获 得消费者的认知和认可。

  吴晓萍（文君酒业）：转变观念，调整产品结构，积极参与3C计划。不能一味追求产量而忽略质量安全问题。卖原酒的观念可以适当转变，向高品质和风味酒方向转变。中酒协提出3C计划，对于生产许可证准入和年份酒标准的讨论仍在进行，川酒企业应投身进来。

  魏 洪（泸州国粹酒业）：省外企业自产基酒能力提高，川酒企业省外销售遇冷。看到省外企业用先进技术和理念、市场营销模式创新，把小规模企业迅速发展壮大，很 受鼓舞。外省酒企通过产品和推广模式的创新牢牢把握住了当地市场，现在销售原酒到省外就有困难了，以后发展方向咋走，我们比较困惑。

  梁 建忠（八百寿酒业）：景芝机械化酿造走在行业前列。景芝专利、发明专利各有几十项，在新技术和创新工作方面抓得很好，四川中小企业这方面比较落后，我们公 司专利只有3项。外省政府为了发展当地经济，给予了酒企很大支持，几千亩占地，产量就上到两万三千吨。四川小规模企业多、原酒企业多，自有品牌不多。二线 区域性品牌在竞争激烈、市场价降低、政策限制的情况下，如何生存？名酒价格下降，卖到几十元，我们只能价格压到更低，咋个办？

  李江萍（峨眉春酒业）：此次学习考察感受到了政府的支持、帮助，也非常感谢专家和兄弟单位的支持。

  王伟（三苏酒业）：政府和协会可以从几方面支持和协助企业：创新、生产技术和市场营销、人才培训。

  郎定常（省酒类科研所白酒专家）：正面宣传关注中小企业，重视新型人才梯队建设。关注中小型企业发展，加强对行业发展动态、法律监管、质量安全的宣传。创造型、复合型人才不足，家族式企业多，管理人才、技术人才匮乏。

  巴蜀液总经理蒲刚认为，川酒企业应勇于创新，规范化生产，强基固本，步步为营发展。

  九里春副总经理彭作权表示，将朝着“生产管理规范，技术创新加大，营销团队强化，管理层解放思想”的方向开展下一步工作。

  赖 登燡（白酒专家）：山东江苏等采取了一些措施，适应市场一些变化，取得了很显著的效果，产品个性的问题：一个绵柔淡雅型，是浓香型白酒的另一个代表，尤其 是增加了其香气与特点，是适合市场需求的，芝麻香型，是从酱香型延伸出来的，现在也在调整，取得了很好的效益，四川要找好方向，不然就没有市场。机械化是 今后白酒发展的方向，应该是在保持传统工艺的基础上发展机械化，既减少了劳动力，也保证了质量。建议：一是研究四川产能是否还需要扩大？二是保证出酒率与 质量，不过度追求产量。

  李大和（白酒专家）：一是原酒企业怎样应对市场的变化？应首先从修炼内功出发，重视质量安 全，精炼工艺，生产适应市场需求的基酒和调味酒。二是针对有品牌的中小企业，应当做好特色产品和区域消费。三、积极开发适应市场的产品，要对消费者口感负 责，在工艺上实实在在的创新风味。四、应将四川小曲酒这一香型写入《四川白酒管理条例》。四川小曲酒作为川酒传统香型之一，年产量大，肯定它在川酒中的位 置，对发展四川特色的地方名酒产品有好处。五、建议召开更具专业性的座谈会，召集行业内专业性的人员来参加，按照生产技术、质量安全、市场营销等分类。同 时，加强专业性队伍的建议和人才培训，为川酒蓬勃发展做好人才资源储备。

  胡永松（白酒专家）：听了企业家的谈话很受 鼓舞，谈几点意见：1、希望金三角酒业协会多组织各方面的专题研究，例如川酒如何抱团发展？2、四川省、宜宾市、泸州市、邛崃市都做出产能发展规划，这与 “十二五”发展规划和全国白酒产业发展规划如何衔接？3、做好宣传，引导消费者科学的、文明的、健康饮酒。4、维护正常的商务、政务、人情消费活动。

  庄 名扬（白酒专家）：要正确宣传年份酒、合理引导消费。要大胆学习景芝的机械化酿造。四川观念落后，始终不愿意投入在机械化上，对年份酒质量标准，白酒金三 角协会可以专门组织召开座谈会进行研究，大家都知道，那个放了70、80年的酒根本就变质了，没办法喝，还谈什么年份酒。年份酒是用部分老酒勾调新酒而成 的，一定要正确宣传，避免误导。

  王国春（会长）：川酒大而不强，保守自傲，要与“市”俱进。协会召开的部分名优白酒 企业专家座谈会，继9月山东、江苏考察调研，这次会议召开是十分必要的。这次会议是参观学习江苏、山东白酒企业的一个延续。今天我讲一些自己的看法。第 一，目前白酒面临的形势；一是外部形势，二是内部形势。

  外部形势大家都了解的比较清楚，但是本质的东西没有看的那么透彻。由于三公消费 以及白酒寒冬调产业结构的说法我认为不是很准确，这种调产品结构是无时无刻都在调的。在过去十年白酒黄金期时候，我们白酒企业也都在调整产品结构，都在朝 高价位方向调整，名酒企业、二线白酒企业以及一些不知名的白酒企业都在调整产品结构，这也就是在调整产品结构。一般白酒企业是高中低三个价位，名企也是高 中低三个价位。现在这个形势跟以前形势不一样，名企价格下调了它不一定有生存空间，它价格上调了，也不一定其他企业没有生存空间。我认为这是消费趋向不同 造成的。原来高价位消费，消费的不是它真正的物有所值的质量，而是消费的它的表面和品牌。所谓品牌的价格越高就越珍贵。所以现在回归老百姓消费，看中的不 是是名企与品牌，看中的是质量。一般人讲质量非常笼统、肤浅。不同口中讲出的质量不是一回事。我举例：大家认为川酒的质量是非常好的，我们川酒质量好，天 然环境得天独厚，其它省外是没法跟四川比的；还有的认为固态发酵酒质量就是最好的；但是现在我们所说的质量不是你认为好就好，而是变化的市场和变化的消费 群体说好，质量才叫好。

  如果按照我们的说法，我们的质量好，洋河就不可能像现在这样发展的这么好，洋河也是浓香型的八大名酒之一，那么 为甚么洋河也是浓香型白酒，为什么差点倒闭，四川为什么不分析下浓香型白酒做上去的原因。我认为是跟当时市场、当时消费习惯、当时人民生活水平是有很大关 系的。当时我们主要是喝小曲酒，那个时候浓香型白酒市场份额非常小，到改革开放以后，人们接触到大曲浓香型白酒，跟小曲酒有着天壤之别。从清淡口味突然向 浓郁口味转变，认为这是一种有地位、高雅人士才喝的起的好酒，那么浓香型企业抓住这个机遇，在这方面进行大力宣传、引导。加之四川省对浓香型白酒企业的支 持以及各企业练就自身工夫，所以就先入为主地把浓香型规模做的比较大。规模做大了反转影响市场，规模大了，喝的人多了。还有就是跟那个时候生活水平以及消 费趋向有很大的关系。那么到今天，随着洋河的崛起，证明先富起来的东部消费趋势有所转变，为什么当初四川浓香型白酒企业泸州老窖没有崛起。我们四川酒产量 这么大，为什么不能够崛起，把散酒卖给外省的白酒企业，对于这一现象，我们不应该自豪，应该反思。外省企业买过去的酒不是直接弄来卖的，它是根据口感变化 再经过改造进而创造新的香型-绵柔型。如果不创造新的香型，就用浓香型白酒直接包装是不可能卖得出去的，没有好的东西，再怎么营销是没有用的。产品适合消 费者的口感是产品营销的基础，基础都没有的话，即使有天大的本事，也是不可能把产品销售出去的。所以洋河的成功在本质上是创新出绵柔型。绵柔型不是一种概 念，它是进行了工艺上的改革，它是吸收了酱香工艺，产品的质量、属性是靠工艺来保证的，跟原料没有多大的关系。茅台酱香用的是高粱、小麦，泸州老窖典型的 浓香型代表用的是高粱，曲子是小麦，那么为什么一个是酱香型一个是浓香型，所以是工艺上的差别。酱香型是高温酒，浓香型是中温酒，小曲清香温度更低。发酵 的温度越高，口感从优雅细腻方向发展，洋河在学习川酒基础上进行了实质的创新，所以我觉得学习洋河就是学习它创新。金六福的绵柔型白酒只是概念，在工艺上 未进行好大的改变，按照概念操作在市场上是存活不了好久的。

  我比较推崇向景芝企业学习与“市”俱进。景芝跟洋河不一样，它发明了芝麻香 型，这是继承创新型学习，它是酱香、浓香、清香三者的结合，克服了酱酒与浓香型白酒弱点，所以我认为它今后更具有代表性，特别是这种思路更具有代表性。原 来社会各界对五粮液有一个评价：在尾子上它比较细腻、优雅。但是你要晓得，在那个时候，泸州老窖才是浓香型代表。五粮液白酒因为包包曲原因，实际上是浓头 酱尾作用，它也不是典型的浓香型白酒。景芝之所以能够生产出好的产品，它是具备了一整套好的工艺流程和技术装备，机械化灌装，景芝是第一家。所以讲到机械 化，景芝确实不保守，比较开放，这是做大企业的胸怀。机械化不仅可以减少劳动力，最重要的是可以保证烤酒工艺生产过程的稳定。烤酒生产过程中的稳定对质量 影响是非常大的，所以在这点上，手工操作是比不上智能机械化的。机械化还可以保证环境清洁、提高出酒率、降低成本。景芝与洋河企业很重要的就是意识到问题 和生产手段的改进。景芝对企业周边环境、酒企业文化打造、酒产品文化打造、工艺技术文化打造、消费者洞藏体验式营销打造等，都很值得川酒企业学习。

  面对目前形势，我认为，川酒一是大而不精，二是保守自傲。基于这两点，前景值得担忧，各白酒企业要与“市”俱进。川酒企业需要增强危机意识。