餐饮业是一个竞争极为激烈甚至说残酷都不过分的行业，每天都不下3000家倒闭，也有3000家开业。俏江南连锁餐厅，短短几年间俏旋风刮遍全国，迅速发展成为遍布全国，拥有20家直营店的餐饮集团，而张兰也一跃成为时尚餐饮界的领军人物。俏江南连锁餐厅能够在这样的生存环境中健康成长16年并且保持高速发展，绝非仅仅是运气。俏江南连锁餐厅的成功密码究竟是什么呢？

  这是一家餐厅，却极尽奢华，上万元一只的水晶杯，几十万元一盏的吊灯，满屋顶镶嵌着的世界名画，把这里装点得富丽堂皇，更像是一家艺术品的陈列殿堂，这家会所餐厅的主人就是张兰。

  张兰的故事很传奇，40年前，她是奔跑在农村田野上放牛的小女孩儿；30年前她是行走在北京街头，衣着另类的漂亮姑娘；20年前，她是加拿大餐厅扛猪肉洗盘子的年轻妈妈；而今天，她已是拥有20家遍布全国的直营店身价16亿的中国女富豪，从放牛的小女孩儿到身价16亿。

  2000年4月一家以川剧变脸脸谱为Logo的艺术餐厅在北京国贸的高档写字楼里开业，它就是张兰十年磨一剑创立的品牌。

  俏江南，短短七年间俏旋风刮遍全国，迅速发展成为遍布全国，拥有20家直营店的餐饮集团，而张兰也一跃成为时尚餐饮界的领军人物。

  诞生：

  俏江南定位商务人群

  “经营不靠广告，靠消费者的理性选择。”

  2000年，张兰开始创建“俏江南”，专攻写字楼商务人群市场。当时不少人劝她，高档写字楼租金高，投资大，客源少，风险太大了。然而张兰有自己的想法：白领消费者最具理性，如果这个地方确实符合他们的口味，他们会带朋友来。“俏江南不靠大肆的广告宣传，靠的是消费者的理性选择。”

  同时，定位白领市场的同时，俏江南也开始了觊觎全球商务人士的认同。首家店选址在国贸，张兰要选择一个高起点，让全球的商务人士在最快的时间之内了解中国的饮食文化；起名“俏江南”，意在要创建的是一个代表中国特色的国际品牌，让人一听就知道来自于中国。“很多外国人的眼中，江南的小桥流水最具中国特色，所以，我们就叫‘俏江南’”。

  张兰清晰地记得进国贸开首家店的不容易：没有名气、没有背景，她就把计划书做得专业漂亮，让国贸一看自己就是个行家里手，赢得信任。但就是这样，原来谈好的位置还是给了别人，最后只给了600平方米的小位置；开业后的4个月里，俏江南的收入不够支付租金和员工的工资，就这么硬挺过来，很多人开始知道国贸有个别具一格的俏江南，俏江南悄然地火了。

  升华：

  文化中餐自创“摇滚沙拉”

  “美其食必先美其器”

  门口一座拱桥木板，两丛翠竹掩映桥边，精致的藤椅，手编的竹帘饰物，江南风情就这样展现；流光溢彩的美式冰吧，意大利简洁的吊灯，使中式餐厅又平添了几分西式的现代感。包间的名字更是讲究，全部取自宋词牌名：西江月、醉花荫、念奴娇……中西艺术结合得没有生涩和勉强之感……这几年大热的混搭风格，俏江南 2000年时就开始领风气之先了，其实俏江南留给许多人的第一印象，是它时尚愉悦的环境。

  一个女人对于美的钟爱成就了俏江南在餐饮业中独树一帜的特质，这已被人定义为“张氏餐饮思维法”。张兰深谙都市白领是时尚的制造者与追随者，“美其食必先美其器”对这个人群尤为重要。“对于每一家店的装修，我是不惜代价的。”

  创办俏江南的时候，张兰先后和国内13家装饰公司的设计师沟通，但没有一家能达到她“中西合璧”建筑风格的要求。正当她苦苦寻觅的时候，有朋友给她介绍了一位既懂中国文化又富有西方设计理念的设计师Jack——毕业于哈佛大学建筑系的美国华裔，他成功地为“俏江南”各分店做了既统一于“后现代江南田园”整体理念，又风格各异的设计。而俏江南的装修达到登峰造极的应该是双子座大厦中的LANCLUB，设计费创下1200万元天价。张兰觉得非常非常值，“菲利浦·斯塔克是一个世界大师级的设计师，我是想打造我们国际品牌的形象，品牌费用、宣传费用、形象费用，都包含在里头了，所以说很值。”

  但仅有环境是不够的，张兰深知，现在都市人已经把聚餐当作鼻子、舌头、眼睛、耳朵，甚至心灵的一场体验，要使食客上升为味觉艺术的欣赏者，菜式同样要创新“食尚”。

  俏江南著名的“摇滚沙拉”其实是张兰的创作。在法国的一家餐厅吃饭时，有服务员到她面前演示做沙拉。当时，她一闪念想到了自己的好朋友，国内著名的摇滚歌星崔健，何不自创“摇滚沙拉”呢？回国后，张兰买了些长玻璃瓶子，回家后就自己动手配料做实验。不久，“俏江南”的顾客就享受到服务员在自己面前演示如何把沙拉“摇滚”出来的整个过程。

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  张兰的“俏”

  为了让俏江南更加规范化，张兰从麦当劳、可口可乐、宝马等国际知名公司引进了职业经理人，充实俏江南的管理队伍，学习经验，加强对国际市场的了解，此外，俏江南还雇佣了多名外籍留学生作为自己的市场推广人员，让他们作为拓展国际消费群体的触角伸出去。

  “我要做餐饮业的路易威登，要把店开到纽约、巴黎、米兰、伦敦、瑞士、东京……我希望有路易威登的地方就有俏江南。”（陈鲁豫）