重庆老字号 “江北熊鸭”
[发布时间：2014-07-20 16:59:46 点击率：]

  “江北熊鸭”又名“熊鸭子”是重庆市老字号产品，制作精细，以口感、风味、造型闻名。

  1、典故：

  “江北熊鸭”始于清宣统一年(1908年)。当年，重庆江北有个姓熊名汉江的小商贩，常在街头巷尾出售熏鸭，1923年，曾取名“熊汉江烧鸭”，在陈家馆沙湾家庭小批量生产，并进入大阳沟销售。他制作的鸭子色泽金黄，肉质软嫩，爽口化渣， 很受食者欢迎。到四十年代，不少酒馆、餐厅争相找熊汉江订货。从此， “江北熊鸭”名噪一时，生意兴隆，商贩仿制者众。熊汉江为了维护自己的信誉，就用金纸剪成“熊汉江”三个大字，贴在玻璃柜内，因此，又有“金字熊鸭”之称。这种鸭外形美观，光亮呈椭圆形，表面为深棕色或茶色，皮脆肉嫩；切开后，内呈淡红，脂肪为淡黄色，层次分明；吃起来，清香爽口，回味浓郁，具有川味烤鸭的独特风味。

  新中国成立后，政府重视这一名牌产品，1956年将其纳入全民所有制企业进行生产。公私合营，熊汉江便合并到江北区食品公司，江北熊鸭也开始了规模化生产。

  文化大革命开始后，熊鸭子被扣上了“为资本家立传”、“为少数人服务”的罪名，于是停止了生产。文革结束后，江北熊鸭恢复了生产，迎来了它的第二个春天。

  2、获奖历程：

  1980年11月4日经中华人民共和国工商总局批准，定名为“双江”牌熊鸭；

  1981年3月2日被评为重庆市“优良产品”；

  1982年4月2日被四川省商业厅评为重庆市“优良产品”；

  1987年9月，被评为中华人民共和国商业部“优质产品”；

  1988年12月27日，“江北熊鸭子”获首届中国食品博览会银质奖；

  1992年9月，荣获四川省首届巴蜀食品节银奖产品称号；

  2000年1月10日，荣获重庆市经济委员会、重庆市商业委员会共同颁发的重庆第二届名特优新产品迎春展销会“消费者最喜爱产品”称号；

  2003年1月，荣获重庆市商业联合会、重庆市肉类行业协会颁发的“放心腌腊制品加工企业”；

  2010年7月获得区级非物质文化遗产保护项目；

  2011年4月获得市级非物质文化遗产保护项目；

  2013年8月重庆市商业委员会授予重庆互好商贸发展有限责任公司“熊鸭子”为重庆老字号。

  重庆互好商贸发展有限责任公司为进一步开拓市场，公司在重庆市万盛经开区投资3000万建设重庆非物质文化遗产保护项目的加工生产基地，展现出一座新型的休闲、娱乐、观光体验现代化农业园。拟定于2014年9月正式投入生产使用。

  二、传承状况

  第一代

  熊汉江，男，生于1889年——1954年，1908年创制了“熊汉江烧鸭”。开始小批量生产，其挑担串街出售。

  第二代

  熊大富，男，生于1926年 —— 1982年1月，传承了伯父熊汉江的熊鸭子腌、腊、熏传统手工技艺，所产食品供不应求，在民间形成人人皆知的江北熊鸭品牌。

  第三代

  1、杨作云，男，生于1955年，中学文化程度，1974年参加工作入江北食品公司熊鸭子食品加工厂工作，跟师学艺，能独立掌握熊鸭子传统制作技艺，所腌制鸭子1987年获商业部优质产品称号。

  2、吴崇珍，女，生于1955年，初中文化程度， 1975年参加工作。入江北食品公司熊鸭子食品加工厂从事熊鸭子生产，多年来能独立操作熊鸭子腌、腊、熏烤工艺流程。其工艺流程收入《中国地方特色风味——副食篇》。

  第四代

  欧剑，女，生于1976年，大专文化程度，1994中专毕业后，分配到江北区食品公司熊鸭子食品加工厂担任会计、车间核算、质量检查。多年来，熟悉其工艺流程及成本核算，对该厂的生产与销售做了大量的工作。

  三、品牌保护历程

  1980年11月４日，经中华人民共和国工商总局批准，熊鸭子终于拿到了注册商标“双江牌”。

  2010年12月14日，申请商标续展，申请号3039328，由于河南双汇投资发展股份有限公司、国营重庆市合川双江罐头厂等类似行业的先行商标注册，导致续展不成功。

  1998年8月31日，重庆市江北区食品公司改制挂牌成立重庆江北食品有限公司，其所属的百年老字号“双江”牌江北熊鸭子，于2003年04月14日改注册为“熊”字牌商标，至今沿用13年，由中华人民共和国国家工商行政管理总局商标局，第3130111号颁发：熊○R 商标注册证，核定使用商品（第29类）板鸭、香肠、腌腊肉、肉脯、猪肉食品。注册人：重庆江北食品有限公司。

  2012年1月18日，重庆江北食品有限公司将“熊”字牌商标、“江北熊鸭”制作秘方、生产工艺、历年获奖证书（含改制前该产品的所有获奖资料）、申报成功以及申报中的区、市级非物质文化遗产保护项目的全部荣誉转让给重庆互好商贸发展有限责任公司所有。

  四、产品特点

  “江北熊鸭”系精选当年敞放散养，只重1250克，经检验检疫合格的健壮仔鸭，经宰杀、去毛、剖腹、剡骨、下缸、腌制、上撑、烘烤、清洗、急蒸等十多道工艺加工而成。

  1、江北熊鸭外形美观、独特，撑型呈独有的五字型，烘烤后光亮呈椭圆形，表面为深棕色或茶色，皮脆肉嫩；切开后，内呈淡红，脂肪为淡黄色，层次分明；吃起来，清香爽口，回味浓郁。咀嚼时香味徐徐释放，唇齿留香，毫不油腻。

  2、肉嫩且不失嚼劲，清爽且略带烟熏味，孤食且香，酢酒甚妙。

  3、仅仅通过“炕”与“蒸”两道主要工序并没有弱化当地土鸭本身的药用价值，另使用各种香料与中草药腌制更是当年熊汉江多次尝试方定下的更能提升鸭子药用价值的绿色配方，如今是国家认定的绿色食品。