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据钟杰介绍，中国白酒有12种香型之多，消费者应对一些基本香型有所了解，如浓香、酱香、清香等。“判定一种酒的质量，同一种香型的好酒，其基本要求是香气正，尾味净。如果水平较高的品酒者，可感受这种酒醇不醇和，再深层次的就是这种酒是否醇厚，是否绵柔。” 钟杰说，好酒显得润稠，对经验丰富的品酒师，常用手去揉搓，感受酒的黏稠，是否有丝绸般的柔顺感。 再就是看是否“挂杯”。“倒小半杯酒，旋转酒杯，看杯壁上是否挂有薄薄的一层酒液，而且下降缓慢，最后有较多酒珠挂杯，挂的珠子多，说明这种酒较好。“如果某种酒让品酒师也要细细品味，反复把玩，说明调酒之人水平很高超。”
饮酒应饮多少才是最好的状态呢？钟杰说，酿酒大师陈茂椿先生和绘画大师黄永玉大师的两句话值得玩味，“酒要喝好喝饱但不要喝醉”，“不可不醉，不可太醉”。
链接——白酒专家钟杰
钟杰，男，1966年5月出生,毕业于四川大学生物系。在著名酿酒专家胡永松、陈毛椿、李大和等老一辈专家的悉心指导下,他很快从同辈中脱颖而出，成为中国白酒青年专家。现任四川省产品质量监督检查检测院技术研究培训中心主任,国家酒类及加工食品质量监督检查中心白酒感官鉴评组组长、研发部主任、国家质检总局食品监管司酒类专业委员会专家,全国白酒标准技术委员会浓香型白酒分会技术委员会副秘书长、全国工业产品生产许可证审查员、国家注册高级品酒师、国家注册高级酿酒师、四川酿酒大师。
上一主题：川酒健康发展将有“尚方宝剑”